琥 珀 - Kohaku -

 

 2杯分のおいしい淹れ方
 
 カリタ(三つ穴)

 2杯分のおいしい淹れ方

 

 カリタ(三つ穴)

 

1)ペーパーフィルターに互い違いに折り目をつけます。

 
 
 

2)メジャーカップ2杯(20g)の粉を入れます。

 
 

メジャーカップのすり切り1杯分は会社により異なります。


カリタ1杯分(10g)

ハリオ1杯分(13g)

メリタ1杯分(8g)

もしもわからない場合は計量器で計ると確実です。

 

3)ドリッパーを軽くゆすって表面を平らにします。

 
 

お湯は沸騰したてよりも1分ほど冷ましたもの(90度位)が渋みや苦みを抑え、美味しく入ります。

4)お湯を粉全体にいきわたらせるように静かにそそぎます。

    下から落ちてこない程度、また少量落ちてくる程度

 
 

とありますが、そそぎ始めてすぐにジャージャーと下から出てしまうようですと蒸らしが効かず、コクや旨味がでません。

薄いコーヒーになってしまいます。

5)手を止めて40秒〜1分ほど待ちます。

 
 

この蒸らしが長ければ長いほど濃くなります。

6)蒸らした後、のの字を描くようにお湯を細くそ

 そぎます。

 
 

細くそそぐ・・とは

ドリッパーの中の膨らんだ粉の水位がゆっくりと上がっていくような注ぎ方です。

勢いよく注ぐと濾過の層が崩れ、雑味が落ちてしまいます。口当たりのまろやかさ、後味の甘味・・などはこの部分(注ぎ方)が重要となります。

7)サーバーに数杯分の量が入ったら、上のドリッ

 パーを外します。

 
 

左図のようにドリッパーの中のお湯が、まだたっぷりと入ってる状態で外してください。

渋み、雑味が上層にたまっているので、サーバーに落ちないようにする為です。

8)あらかじめ温めておいたカップに注いで出来上がりです。

 
 

印刷用PDFファイルはこちら。


 (三つ穴美味しい淹れ方)